Questo prodotto è specifico di una ristretta area del Sannio con peculiarità non riscontrabili in altre aree. La tradizione, prima sporadica (legata al trattamento di partite di formaggio primo sale invenduto) è stato codificato da almeno 30 anni.
Si tratta di un primo sale stagionato, ovvero di un formaggio prodotto con latte intero di vacca di razza bruna o pezzata rossa e da animali allevati nell’area di produzione, ovvero la contrada Cuffiano di Morcone (BN) da cui prende il nome.
La produzione per la vendita è avviata da pochi anni, ma conserva le caratteristiche produttive tradizionali, compresi i materiali e le attrezzature utilizzate per realizzarlo.