Si tratta di un formaggio prodotto con latte intero di vacca di razza bruna o pezzata rossa e da animali allevati nell’area di produzione, ovvero la contrada Cuffiano di Morcone (BN) da cui prende il nome. La forma è a parallelepipedo, la crosta, piuttosto sottile, è di colore paglierino intenso, con evidente impronta delle fuscelle; la consistenza della pasta, color bianco panna, è cremosa, con occhiatura fine e ben distribuita. Al palato ha sapore delicato, fondente, acidulo, fresco.

Questo prodotto è specifico di una ristretta area del Sannio con peculiarità non riscontrabili in altre aree. La tradizione, prima sporadica (legata al trattamento di partite di formaggio primosale invenduto) è stato codificato da almeno 30 anni ed è molto apprezzato a livello locale. La produzione per la vendita è avviata da pochi anni, ma conserva le caratteristiche produttive tradizionali, compresi i materiali e le attrezzature utilizzate per realizzarlo: i locali di produzione sono laboratori artigianali e locali domestici per la stagionatura, vecchie cascine in pietra con tetto in legno e coppi normalmente terranee e di modesta altezza interna o cantine.